Баранья ножка, начиненная фисташками и зеленью
Вкусно с Ua-Kitchen.com
Баранья нога на столе - это к празднику. А сезон баранины - всегда праздник. Если потребуется ...
Ингредиенты:
- 1 задняя баранья ножка весом 2–2,2 кг
- 200 г очищенных фисташек
- 1 небольшой пучок тимьяна
- 1 небольшой пучок розмарина
- 150 г кудрявой петрушки
- 100 г маринованного зеленого перца горошком или каперсов
- 3–4 зубчика чеснока
- 120 г топленого масла
- соль, свежемолотый черный перец
-
Время подготовки
24 ч
-
Время готовки
5 ч
-
Количество порций
6-8
-
Тип блюда
второе блюдо
-
Сложность приготовления
средне
-
Вегетарианское
нет
-
Повод
День рождения, Новый год, Пасха, Рождество
-
Устройство
блендер, духовка, кухонный комбайн
-
"ua-kitchen.com"
Как Легко и быстро приготовить: Баранья ножка, начиненная фисташками и зеленью
Баранья нога на столе - это к празднику. А сезон баранины - всегда праздник. Если потребуется гарнир, внутрь бараньей ноги можно выложить начинку из сухофруктов или крупы с пряностями.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Начните готовите за 24–48 ч до подачи. Снимите с 4–5 стеблей тимьяна и 1 стебля розмарина листочки. Очистите 3–4 зубчика чеснока. Растопите топленое масло, смешайте с чесноком, тимьяном и розмарином и измельчите блендером до однородности.
Шаг 2
Аккуратно надрежьте более толстую часть бараньей ножки (бедро) вдоль кости. Подрезая мясо вокруг кости и суставов коротким острым ножиком, выньте эту кость. Кость голяшки оставьте.
Шаг 3
Натрите мясо со всех сторон сначала солью и перцем, затем маслом с травами и чесноком. Заверните ножку в пергамент и положите в холодильник на 24–48 ч. Выньте из холодильника за 2 ч до начала приготовления.
Шаг 4
У петрушки и оставшегося тимьяна удалите стебли. Грубо порубите зелень и положите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте фисташки и примерно 0,5 ч. л. соли. Поперчите. Используя пульсовый режим, короткими включениями мотора измельчите смесь в крошку. Выложите смесь из блендера, добавьте маринованный перец или каперсы, перемешайте.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 120 °С. Нафаршируйте фисташково-травяной массой внутреннюю часть бараньей ножки, где была кость. Закройте разрез и обвяжите бедро кулинарным шпагатом. В большой сковороде разогрейте немного оставшегося топленого масла с травами и чесноком. На сильном огне обжарьте бедренную часть со всех сторон до легкой румяной корочки.
Шаг 6
Застелите противень пергаментом, выложите по центру розмариновые веточки, на них уложите баранью ножку. Закройте фольгой и поставьте в духовку на 4 ч. Увеличьте температуру духовки до 230 °С, снимите фольгу, полейте ножку образовавшимся в противне соком, запекайте 7–10 мин. Ножку можно приготовить за 4–6 ч до подачи – тогда перед подачей разогрейте духовку до 240 °С и поставьте туда баранину без фольги на 15 мин. Подавайте баранину очень горячей, нарезав на ломти.