Заливное из осетра
Вкусно с Ua-Kitchen.com
Изобилие и эффектность — вот одни из основных критериев отбора блюд для праздничного стола. Про ...
Ингредиенты:
- осётр весом 800 г
- желатин в гранулах – 40 г
- мелкая рыба – 400 г
- морковь – 1 шт
- луковица – 1 шт
- петрушка – 1 корень
- сельдерей – 1 небольшой клубень
- лавровый лист - 1 шт
- вареные мелкие куриные яйца или перепелиные - 7 шт
- петрушка для украшения
- икра пинагора – 100 г
- лимон – 1 шт.
- свежемолотый белый перец
- соль
Время подготовки
2 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
6-8
Тип блюда
закуска
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
нет
Повод
Масленица, Новый год, Пасха, Рождество, Фуршет
На одну порцию:
323,9 ккал
31 г
Белки
20,4 г
Жиры
4,5 г
Углеводы
"Коллекция рецептов"
Как Легко и быстро приготовить: Заливное из осетра
Изобилие и эффектность — вот одни из основных критериев отбора блюд для праздничного стола. Про отличный вкус мы даже и не говорим, он просто должен быть. Заливная рыба — замечательный вариант, где за изобилие отвечает благородный осётр.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Шаг 2
Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.
Шаг 3
Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.
Шаг 4
Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
Шаг 5
Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.