Ризотто с сушеными белыми грибами и шафраном
Вкусно с Ua-Kitchen.com
Обычно классическое ризотто – кремовый нежнейший рис с самыми разнообразными «начинками» – подается ...
Ингредиенты:
- 2 стакана риса для ризотто (например, арборио)
- 50 г сушеных белых грибов
- 2 большие луковицы
- 1,3–1,4 л мясного бульона
- 1 стакан сухого белого вина
- 3 ст. л. сливочного масла плюс еще для подачи
- 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 10 нитей шафрана
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1 свежий или мороженый белый гриб
- пармезан для подачи
Время подготовки
1 ч 40 мин
Время готовки
35 мин
Количество порций
6-8
Тип блюда
второе блюдо
Сложность приготовления
средне
Кухня
итальянская
Вегетарианское
лакто
Технология
Варка
Обед, Ужин
На одну порцию:
477,6 ккал
Калории
17 г
Белки
15,8 г
Жиры
57,3 г
Углеводы
Книги Гастронома: про специи
Как Легко и быстро приготовить: Ризотто с сушеными белыми грибами и шафраном
Обычно классическое ризотто – кремовый нежнейший рис с самыми разнообразными «начинками» – подается в Италии как самостоятельное Prima, первое блюдо. Но это – ризотто по-милански, с шафраном, на говяжьем бульоне и сливочном масле – подают и само по себе, и как гарнир к оссо-букко, телячьей рульке.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Грибы залейте 1 стаканом горячего бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем откиньте грибы на дуршлаг, слив жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона.Бульон поставьте на минимальный огонь, доведите до кипения, держите горя- чим. Грибы нарежьте средними кусочками.
Шаг 2
Шафран залейте 3 ст. л. вина, оставьте на 20 мин. Лук нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло вместе с оливковым, положите лук, жарьте на среднем огне, все время помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Лук не должен изменить цвет. Всыпьте рис, перемешайте, готовьте, помешивая, 3 мин.
Шаг 3
Влейте оставшееся вино и половину половника бульона (бульон должен быть все время горячим!), помешивая, варите на небольшом огне, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая.
Шаг 4
Добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью, после чего вливайте уже по половине половника бульона, помешивая, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Это займет примерно 25 мин. Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона и 1–3 ст. л. сливочного масла, по желанию, перемешайте, дайте постоять 10 мин. и подавайте с натертым пармезаном и обжаренными ломтиками белого гриба.