Щи на говяжьем бульоне с кислой капустой
Вкусно с Ua-Kitchen.com
Эти щи – праздничные. В простых русских семьях мясо едали не часто, вот и нам надо брать пример с ...
Ингредиенты:
- 500 г квашеной капусты
- 2 средние репки
- 2 большие луковицы
- 1 большая морковка
- 50 г сухих белых грибов
- 1 ст. л. топленого масла
- щепотка семян тмина
- щепотка укропа
- 3 зубчика чеснока
- 5 веточек укропа
- 5 веточек петрушки
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1 небольшая луковица
- 1 маленькая морковка
- 2 зубчика чеснока
- черный перец горошком
- 1 кг постной говядины на косточке
Время подготовки
1 ч
Время готовки
6 ч 30 мин
Количество порций
6
Тип блюда
суп
Сложность приготовления
средне
Кухня
русская
Вегетарианское
нет
Технология
Варка
Обед
На одну порцию:
375,7 ккал
Калории
42,3 г
Белки
15,4 г
Жиры
16 г
Углеводы
0,9
ХЕ (хлебные единицы)
Книги Гастронома: рецепты вкусных блюд для диабетиков
Как Легко и быстро приготовить: Щи на говяжьем бульоне с кислой капустой
Эти щи – праздничные. В простых русских семьях мясо едали не часто, вот и нам надо брать пример с наших предков. Хотя по особому случаю и мясной бульон сварить можно.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Накануне сварите мясной бульон. Залейте мясо с косточкой 2,5 л холодной воды (хорошей питьевой). На среднем огне доведите до кипения, очень тщательно снимите всю пену.
Шаг 2
Лук, чеснок и морковь вымойте, но не очищайте, разрежьте пополам и припеките на сухой сковородке. Добавьте овощи в суп вместе с перцем горошком и небольшим количеством соли. Варите 2 ч.
Шаг 3
Снимите суп с огня, мясо выньте, заверните, остудите, 2 ч, и положите в холодильник, бульон процедите, полностью остудите и поставьте в холодильник. Через 2 ч на поверхности образуется слой жира. Полностью удалите его. Мясо можно вернуть в бульон до использования.
Шаг 4
Грибы залейте 1 стаканом горячего бульона на 1 ч. Затем промойте грибы от песка и нарежьте небольшими кусочками, верните в процеженный через марлю настой.
Шаг 5
Квашеную капусту отожмите, нарежьте на кусочки длиной примерно 2 см и положите в глиняный горшок. Влейте грибной настой вместе с грибами. Посыпьте тмином и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 1 ч.
Шаг 6
Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом масле, 10 мин. Приправьте семенами укропа и черным перцем.
Шаг 7
Репу очистите и нарежьте дольками. Зелень измельчите. Чеснок раздавите. Вареное мясо срежьте с кости и нарежьте крупными кусками.
Шаг 8
В глиняные горшочки разложите мясо, луково-морковную заправку и репу. Сверху положите томленую капусту с грибами и соком, давленый чеснок и зелень. Влейте столько бульона, чтобы он полностью закрыл содержимое, и поставьте в духовку на 1 ч.