Гуляш
Вкусно с Ua-Kitchen.com
За последние несколько десятилетий самый, наверное, знаменитый венгерский суп страшно ...
Ингредиенты:
- мякоть 2 говяжьих рулек, примерно по 1 кг
- 3 большие луковицы
- 5 крупных картофелин
- 1 маленький корень сельдерея
- 2 крупные морковки
- 3 средних сладких красных перца
- 2 крупных очень спелых помидора
- 4 зубчика чеснока
- 3 ст. л. топленого свиного сала
- 2 ст. л. с горкой венгерской молотой паприки
- 2 лавровых листа
- 6–8 горошин душистого перца
- молотый острый перец чили
- свежемолотый черный перец
- соль
Время готовки
3 ч
Количество порций
6-8
Тип блюда
суп
Сложность приготовления
средне
Кухня
венгерская
Вегетарианское
нет
Технология
Варка, Жарка
Повод
Ланч, Обед
429,3 ккал
Калории
56 г
Белки
35,1 г
Жиры
20,5 г
Углеводы
Книги Гастронома: про супы
Как Легко и быстро приготовить: Гуляш
За последние несколько десятилетий самый, наверное, знаменитый венгерский суп страшно дискредитировали, подавая его в ресторанах по всему миру в очень разном, часто довольно неприглядном виде. Частая ошибка заключается в том, что из гуляша делают какой-то бефстроганов, только с паприкой. Но это именно густой суп! Великолепный, пряный, с нежнейшим мясом и овощами!
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Мясо порежьте крупными кусками. Лук нарежьте довольно мелко. Растопите сало в большой кастрюле с толстым дном, положите лук, обжаривайте на небольшом огне до золотистого цвета, 10 мин. Снимите с огня, всыпьте паприку, перемешайте, на лук выложите мясо. Верните кастрюлю на небольшой огонь. Мясо должно скорее тушиться в собственном соку, чем жариться.
Шаг 2
Готовьте мясо под крышкой на небольшом огне, время от времени аккуратно переворачивая куски, 2 ч. При необходимости подливайте понемногу теплую воду. Посолите, поперчите.
Шаг 3
Сельдерей, картофель и морковь очистите и нарежьте крупными дольками. У перца удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу. Мякоть крупно нарежьте. Чеснок измельчите.
Шаг 4
Когда мясо готово, влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, положите сельдерей, морковь, сладкий перец, душистый перец и лавровый лист, готовьте под крышкой 15 мин. Затем добавьте картофель, готовьте 10 мин. Положите помидоры вместе с выделившейся жидкостью и чеснок, готовьте еще 10 мин. К этому моменту все овощи должны быть мягкими. Снимите с огня, дайте гуляшу постоять 10 мин. и подавайте очень горячим.