Эклер клубничный
Вкусно с Ua-Kitchen.com
С клубничным эклером придется немного повозиться: нужно приготовить два вида теста и два вида ...
Ингредиенты:
- молоко - 150 г
- стручок ванили - 1 шт.
- сироп глюкозы - 7 г
- шоколад белый - 225 г
- желатин -5 г
- сливки 35% - 250 г
- пюре клубничное - 450 г
- сироп клубничный - 150 г
- мука в/с - 30 г
- крахмал кукурузный - 30 г
- желтки -110 г
- сливочное масло - 75 г
- мука вс - 300 г
- молоко -500 мл
- сливочное масло - 150 г
- сахар -10 г
- соль - 3 г
- яйцо куриное - 400 г
- шоколадные шарики – 2 г
- крем клубничный заварной - 30 г
- клубника свежая - 25 г
- крем ванильный намелака - 25 г
- гляссаж клубничный - 5 г
- заварное тесто - 25 г
- масло сливочное кубиками, замороженное -500 г
- мука вс - 60 г
- сахар песок - 60 г
Время подготовки
6 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
24
Тип блюда
десерт
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
ово-лакто
Технология
Варка, Выпекание
Повод
День рождения, Детский праздник, Фуршет
блендер, духовка
На одну порцию:
472,7 ккал
Калории
6,7 г
Белки
36,3 г
Жиры
29,4 г
Углеводы
Пресс-служба ресторана
Как Легко и быстро приготовить: Эклер клубничный
С клубничным эклером придется немного повозиться: нужно приготовить два вида теста и два вида крема. Зато результат будет стоить того: такой эклер в магазине не купишь.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Приготовить кракелин. Холодное масло, муку и сахар перемешать до образования теста. Не взбивать. Раскатать толщиной 2 мм. Убрать в морозилку для заморозки. Затем нарезать заготовки прямоугольной формы по размеру эклера.
Шаг 2
Приготовить заварное тесто. Молоко, сливочное масло, соль, сахар довести до кипения, всыпать порциями муку и тщательно перемешать. Заварить тесто 3 мин., затем переложить его в дежу и перемешать насадкой – лопаткой, 1 мин. Ввести по одному яйцу. Тесто хорошо перемешать, отсадить тесто на силиконовый коврик, сверху выложить кракелин. Отпечь в духовке при температуре 180 градусов 25 мин., не открывая печь.
Шаг 3
Приготовить намелаку. Молоко, ваниль и глюкозу довести до кипения, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером, добавить растопленный желатин, снова перемешать и убрать в холодильник на 5-6 часов, затем добавить холодные сливки и взбить до рисунка.
Шаг 4
Приготовить клубничный заварной крем. Пюре клубничное довести до кипения. Монин, желтки, крахмал и муку тщательно перемешать. Горячим пюре заварить желтковую массу. Проварить 2-3 мин. до образования глянца. Дать крему остыть.
Шаг 5
Собираем эклер. Готовую заготовку из заварного теста разрезать пополам, нижнюю часть наполнить клубничным кремом, сверху выложить слайсы из клубники, затем отсадить ванильную намелаку. Верхнюю часть эклера покрыть клубничным гляссажем, украсить шариками из белого шоколада и выложить на ванильный крем.