Мясной пирог по-грузински Кубдари
Вкусно с Ua-Kitchen.com
Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит ...
Ингредиенты:
- телятина 750 г
- лук репчатый 1 шт.
- чёрный перец по вкусу
- уцхо- сунели по вкусу
- тмин по вкусу
- кориандр молотый по вкусу
- соль по вкусу
- мука в/с пшеничная 600 г
- дрожжи быстродействующие 6- 7 г
- масло сливочное 70 г
- масло растительное 50 мл
- молоко 200 мл
- вода 100 мл
- сахар 1 ч.л.
- соль 1,5 ч.л.
Время подготовки
2 ч 30 мин
Время готовки
2 ч
Количество порций
8- 9
Тип блюда
выпечка
Сложность приготовления
средне
Кухня
грузинская
Вегетарианское
нет
Технология
Выпекание
Встреча с друзьями, День рождения, Масленица, Новый год, Обед, Рождество, Романтический ужин, Ужин, Фуршет
Устройство
духовка
Как Легко и быстро приготовить: Мясной пирог по-грузински Кубдари
Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни. Горная область северо-запада Грузии населена трудолюбивыми, отважными, весёлыми и гостеприимными горцами – сванами. Живут сваны общинами, в которые объединены деревни. «Страна тысячи башен» подарила кулинарии сванскую соль, чиждвари (жареные лепешки на листьях ореха), зисхору (кровяную колбасу) и кубдари (лепешки с мясом). Тесто нам понадобится дрожжевое. Отличные вкусовые качества, нежное, одновременно эластичное, и прочное, чтобы выдержать обильную начинку. Формируются лепешки как осетинские пироги, но диаметром меньше, немного толще. Сложность в том, чтобы при раскатывании кусочки мяса не порвали тесто. Придется постараться! Делать или не делать дырочку? Делать: мясо будет быстро готовиться, образуя жирный сок и обильный пар. После выпечки смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сока.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния.
Шаг 2
Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости. Замешиваем эластичное дрожжевое тесто. Я замешивал не менее десяти минут. Накрываем пищевой плёнкой тесто и оставляем на 40 минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться раза в два.
Шаг 3
Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем. Без разницы- по волокнам или поперёк. Измельчаем мясо до состояния крупного фарша. Солим, перчим, добавляем специи. Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами. Так специи лучше впитываются в мясо. Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем.
Шаг 4
Раскатываем скалкой или вручную тесто. Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности. Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную. Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто. Смазываем яйцом.
Шаг 5
Отправляем в духовку, разогретую до 240 градусов, на 15- 18 минут.
Шаг 6
Пирог готов. Можно наслаждаться необыкновенно пикантной и вкусной выпечкой. Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут. Приятного аппетита!!!