Кулебяка благовещенская (постная)
Вкусно с Ua-Kitchen.com
Благовещение – день, когда архангел сошел к Деве Марии, чтобы объявить ей благую весть о ...
Ингредиенты:
- 1 кг муки (пшеничной или ржаной)
- 40 г свежих дрожжей
- 1 стакан постного масла
- 1 ч. л. соли
- 5 ст. л. с горкой пшеничной муки
- 1 ст. л. постного масла плюс еще для выпекания
- соль
- 700–800 г филе жирной рыбы (сом, лосось, форель)
- 2 стакана соленых грибов
- 1 стакан среднезерного риса
- 4 средние луковицы
- 6 ст. л. постного масла
- соль, молотый черный перец
Время подготовки
1 ч
Время готовки
50 мин
Количество порций
8-10
Тип блюда
второе блюдо
Сложность приготовления
средне
Кухня
русская
Вегетарианское
пескетарианство
Технология
Выпекание
духовка
На одну порцию:
897,9 ккал
Калории
25,7 г
Белки
43,4 г
Жиры
101,8 г
Углеводы
Книги Гастронома: русская домашняя кухня
Как Легко и быстро приготовить: Кулебяка благовещенская (постная)
Благовещение – день, когда архангел сошел к Деве Марии, чтобы объявить ей благую весть о зачатии ею Христа, – чаще всего приходится на Великий пост. В этот день для православных делается послабление, и им можно есть рыбу. Благовещенская кулебяка – рыбная, испеченная из постного теста. Но вместе с тем – праздничная и нарядная. Для начинки подойдет визига, любая рыба, соленые грибы, даже малосольная икра. Прослаивают кулебяки блинчиками, в основании кладут слой риса или рассыпчатую гречневую кашу.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Для теста из просеянной половины муки, 2,5 стакана теплой (38–40 °С) воды и дрожжей замесите опару без комков, накройте полотенцем. Дайте опаре подойти в теплом месте без сквозняков, 30–60 мин. Затем добавьте масло, соль, просеянную оставшуюся муку и вымесите.
Шаг 2
Вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук, в случае его недостаточной плотности подпыливайте мукой. Затем положите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 3–4 ч. За это время тесто необходимо дважды обмять.
Шаг 3
Рис тщательно промойте, чтобы с него стекала прозрачная вода, откиньте на сито, стряхните лишнюю воду и переложите в кастрюлю. Залейте 1,5 стакана кипящей воды, посолите, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 15 мин. Укутайте в одеяло еще на 15 мин., затем откройте, перемешайте и остудите.
Шаг 4
Для блинчиков замесите жидкое тесто из муки, соли, 1/2–1 стакана теплой воды и масла. Выпеките тонкие блинчики, смазывая сковороду маслом.
Шаг 5
Рыбное филе порубите ножом в фарш и обжарьте на среднем огне в 2 ст. л. масла, 3–4 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 6
Соленые грибы немного промойте в холодной воде, отожмите и порубите. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте грибы с луком на оставшемся масле на среднем огне до золотистого цвета лука, 10 мин.
Шаг 7
Отложите немного теста для украшения. Раскатайте основной кусок теста на полотенце в пласт толщиной 1 см. Разложите рыбную начинку, затем – в один слой – блинчики, затем грибную начинку, опять блинчики, на самый верх – слой отваренного риса. Защипните тесто над начинкой и аккуратно, с помощью полотенца, переверните на противень защипом вниз.
Шаг 8
Кулебяку украсьте, вылепив украшения из отложенного теста, на поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара и смажьте крепким чаем. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 30–50 мин.