Торт с клубникой и маскарпоне
Вкусно с Ua-Kitchen.com
Торт с клубникой и маскарпоне может стать украшением праздничного стола самого высокого уровня: ...
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.
- соль – на кончике ножа
- сахар – 160 г
- мука – 165 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- молоко – 120 мл
- сливочное масло – 60 г
- желатин – 4,5 г
- питьевая вода – 25 мл
- клубника – 100 г
- сахар – 35 г
- лимонный сок – 5 мл
- маскарпоне – 50 г
- сливки жирностью 33% – 125 мл
- клубника – 200 г
- сахар – 45 г
- лимонный сок – 5 мл
- кукурузный крахмал – 12 г
- питьевая вода – 20 мл
- творожный сыр – 450 г
- сахарная пудра – 80 г
- сливки жирностью 33% – 50 мл
- сливки жирностью 33% – 130 мл
- сахарная пудра – 90 г
- маскарпоне – 270 г
- творожный сыр – 270 г
Время подготовки
12 ч
Время готовки
8 ч
Количество порций
8
Тип блюда
выпечка, десерт
Сложность приготовления
сложно
Кухня
авторская
Вегетарианское
нет
Технология
Выпекание, Замораживание
Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Новый год, Полдник, Рождество, Романтический ужин
Устройство
блендер, духовка, кухонный комбайн, морозильная камера
На одну порцию:
439,5 ккал
Калории
7,8 г
Белки
30,6 г
Жиры
31,3 г
Как Легко и быстро приготовить: Торт с клубникой и маскарпоне
Торт с клубникой и маскарпоне может стать украшением праздничного стола самого высокого уровня: выглядит роскошно и стильно, а вкус поражает даже самых искушенных гурманов. Интересно, что внешний вид десерта вызывает, скорее, «зимние» ассоциации, тогда как внутри него царит настоящее лето с яркими ягодными ароматами. Приготовление торта с маскарпоне и клубникой никак не назовешь легким или быстрым, поэтому за реализацию такого рецепта лучше браться тем, кто уже имеет определенные кондитерские навыки. Ну а новички могут находится рядом, учиться и приобретать опыт, чтобы однажды решиться на самостоятельное создание подобного шедевра.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1
Приготовьте бисквитное тесто для торта. Духовку нагрейте до 170°C. Разъемную форму диаметром 18 см выстелите бумагой для выпечки. Бортики можно смазать маслом и присыпать мукой.
Шаг 2
Яйца комнатной температуры вбейте в чашу миксера. Добавьте соль. Взбивайте на средней скорости. Как только на поверхности появится хорошая пена, начинайте постепенно всыпать сахар (можно также добавить чайную ложку ванильного).
Шаг 3
Взбивайте на высокой скорости около семи минут. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме и уплотниться. В отдельную миску просейте через мелкое сито муку для бисквитного теста торта вместе с разрыхлителем.
Шаг 4
В ковшик влейте молоко и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Поставьте на средний огонь и, помешивая, нагревайте до образования смеси однородной консистенции.
Шаг 5
Порциями добавьте мучную смесь в яичную, перемешайте силиконовой лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. Как только масса стала однородной, без комочков, влейте молоко с маслом. Аккуратно перемешайте. Тесто для основы торта готово.
Шаг 6
Вылейте тесто в подготовленную форму выпекайте 35–40 минут. Первые 30 минут духовку не открывайте! Бисквиту сначала дайте немного остыть в форме (15 минут), затем осторожно переложите на решетку. Дайте полностью остыть.
Шаг 7
Заверните бисквитную основу торта в пищевую пленку и уберите в холодильник на 8–10 часов. Затем достаньте. Снимите пленку. Острым длинным ножом или специальной струной срежьте «горку»» сверху. Высота готового бисквита для торта должна получиться около 7 см. Разрежьте бисквит на 3 коржа.
Шаг 8
Приготовьте мусс для торта. Желатин замочите в холодной воде на 15 минут. Клубнику вымойте, обсушите, почистите и измельчите блендером. Перелейте в кастрюлю. Добавьте сахар и нагрейте до 80°C. Снимите с огня.
Шаг 9
Добавьте лимонный сок и желатин. Перемешайте. Добавьте маскарпоне и пробейте погружным блендером. Дайте остыть примерно до 35°C. Сливки взбейте миксером. Перемешайте с клубничной массой. Вылейте ее в подготовленные кулинарные кольца диаметром 14 см и уберите в морозильную камеру.
Шаг 10
Приготовьте клубничный соус для торта. Ягоды вымойте и почистите. Мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок. Варите 5 минут на среднем огне. Крахмал разведите холодной водой. Влейте в клубничную смесь и варите 2 минуты до загустения. Дайте остыть.
Шаг 11
Приготовьте крем для прослойки коржей торта. Все ингредиенты сложите в чашу миксера и взбейте до получения массы однородной консистенции. Разложите в 2 кондитерских мешка.
Шаг 12
Уложите нижний пласт бисквита на кондитерскую подставку для торта или плоскую тарелку. Выпустите сверху крем из кондитерского мешка и разровняйте, формируя бортик. Сверху уложите один пласт замороженного клубничного мусса.
Шаг 13
Далее продолжайте делать бортик из крема, чтобы получился «колодец». Выложите в него половину клубничного соуса, разровняйте. Выложите второй корж торта и далее в том же порядке: крем, мусс, бортик из крема, соус. Накройте третьим коржом.
Шаг 14
Оберните почти готовый торт ацетатной пленкой, вокруг поставьте кольцо. Сверху поместите груз весом около 500 г и уберите в холодильник на 5–8 часов (можно на ночь).
Шаг 15
Приготовьте крем для отделки. Взбейте все ингредиенты миксером до получения массы однородной консистенции. Распределите ее по поверхности торта и разровняйте. Украсьте по желанию. Уберите в холодильник до подачи.