Осетинские пироги

Шаг 1

Всыпьте дрожжи в теплое молоко. Добавьте сахар, яйца, соль. Дайте дрожжам полностью распуститься. На поверхности смеси должна появиться пенная шапка.

Шаг 2

Постепенно влейте закваску в муку. Хорошо перемешайте. Тесто должно получиться мягким. Оставьте на 120 минут для брожения. Муку необходимо просеять, чтобы не было комков и лишних вкраплений. Просеивание насыщает компонент воздухом, тесто становится легким. Накройте емкость с тестом полотенцем, поместите в тепло. Замес должен увеличиться в три раза за отведенное время.

Шаг 3

Раскатайте тесто скалкой. Старайтесь добиться формы круга. Раскатывать нужно тонко. Для удобства воспользуйтесь силиконовым ковриком с метками для раскатывания.

Шаг 4

Сыр натираем на терке. Промытую зелень мелко рубим. Перемешиваем сыр и зелень в единую массу, формируем шарообразный комок. Используйте кинзу, укроп, петрушку и другие пряные травы

Шаг 5

Сырный комок кладем в центр коржа. Распластываем начинку тонким слоем. Края теста скрепляем в форме гармошки (как у хинкали). Переворачиваем скрепленной частью вниз, руками распластываем лепешку. Работайте с тестом аккуратно – оно легко рвется. На Кавказе мастерицы делают осетинские пироги за 45 минут вручную без скалки.

Шаг 6

Лепешку кладем на противень. Он не требует смазывания – только посыпка мукой. Выпекать 20 минут. Прогрейте духовой шкаф до 200-220˚ пока работаете с тестом.

Шаг 7

Чтобы сделать выпечку аппетитнее, смажьте сливочным маслом готовые осетинские пироги. Рецепт можно изменить, добавив другую начинку (мясную, вегетарианскую). Подавайте теплым с классическими кавказскими соусами, овощами и зеленью.