Пекинский летний салат

Ингредиенты:

• 600 г мякоти свинины (лучше всего окорок)
• 450 г стручковой зеленой фасоли
• 60 г тонкой рисовой лапши
• 1 маленький сухой перчик чили
• 6 ст. л. растительного масла
• 2 л бутилированной воды без газа
• соль
• 1 ч. л. кунжутного масла
• щепотка соли
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. рисового вина или саке
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. рисового вина или саке
• 2 см корня свежего имбиря
• 1 перо зеленого лука
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/2 ч. л. сахара
• Срежьте с мяса весь жир и пленки. Нарежьте его поперек волокон на куски толщиной 0,5–0,7 см. Каждый кусок нарежьте на тонкие полоски. Сделайте маринад для свинины: имбирь очистите и натрите на терке. Зеленый лук измельчите. Крахмал смешайте с рисовым вином. Положите в большую миску все ингредиенты маринада, тщательно перемешайте; добавьте нарезанную свинину, еще раз перемешайте, закройте миску пленкой; оставьте на 20 мин.
• У фасоли отрежьте кончики и нарежьте ее на куски 5 см. Вскипятите бутилированную воду с 1 ст. л. соли и бланшируйте фасоль в течение 3–4 мин., пока не станет мягкой. Сразу слейте воду, промойте холодной водой и обсушите.
• Сварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке; откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите, положите в миску и полейте заправкой для лапши. Перемешайте и накройте пленкой.
• Нагрейте в воке или глубокой сковороде с толстым дном 3 ст. л. растительного масла. Масло должно быть очень горячим. Выньте половину порции свинины из маринада шумовкой и обжаривайте на максимальном огне, помешивая, 3 мин. Затем переложите мясо на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Очистите сковороду, снова разогрейте в ней 3 ст. л. масла, добавьте оставшуюся свинину и пожарьте точно так же.
• Положите лапшу в тарелки. На нее выложите фасоль, сверху горкой жареную свинину. Еще раз разогрейте вок, положите все ингредиенты заправки для салата вместе с сухим чили, доведите до кипения и варите 1 мин. Полейте заправкой салат и подавайте теплым.